Lepší voda na čaj a kávu

Úsady vodního kamene jsou tvořeny uhličitanem vápenatým [1]. Tvoří se na stěnách spotřebičů, kde dochází k ohřevu vody. Nejčastěji jde o rychlovarné konvice, kávovary, v gastro provozech potom o konvektomaty, pece, myčky nádobí, ap. Tyto úsady lze snadno odstranit pomocí vhodné kyseliny (např. kyseliny citronové), která uhličitan rozpustí.

Nicméně, čištění může znamenat nutnost rozebrat a znovu složit celý přístroj (kávovar, pec). Proto si práci můžeme usnadnit odstraněním vápníku z vody (nebo alespoň jeho části). Tím zamezíme vzniku dalších úsad a opětovnému čištění. Dále si zajistíme vhodnou vodu pro přípravu kávy a čaje, což přesně chceme.

Obsah uhličitanu vápenátého ve vodě snižujeme použitím iontoměničů (ionexů). Ty jsou dodávány v různých provedeních a typech. Pro domácí použití se nejčastěji dodávají iontoměniče plněné v kartuších do filtrovacích konvic. Tyto kartuše (filtry) se liší svým tvarem a složením filtrační směsi. Ta je nejčastěji dvousložková a kromě iontoměniče ji tvoří ještě aktivní uhlí pro zlepšení chuti vody. Složení filtrační směsi mohou výrobci přizpůsobovat legislativním nárokům dané země [2].

Samotné filtrační konvice se vyrábí v mnoha provedeních, tvarech a barvách. Princip filtrace je však identický. Konvice se mezi sebou liší designem, způsobem plnění, objemem, způsobem indikace výměny filtru, atp. To jsou vlastnosti, které usnadňují jejich používání, ale nemají vliv na kvalitu filtrace. Na tu má vliv především obsah filtrační vložky (kartuše).

Každý změkčovač má omezenou kapacitu. Nemůže vyměnit více iontů, než kolik jich zpočátku obsahoval. Po jeho vyčerpání je nutné jej buď regenerovat nebo vyměnit.

V restauracích a kavárnách jsou často využívány katexy s manuální regenerací. Jejich výhodou je nízká cena, nevýhodou potom složitost obsluhy. Z návodu výrobce vyberme tyto body:

Tomuto zdlouhavému postupu (a souvisejícím odstávkám) se můžeme vyhnout pořízením katexu s automatizovanou regenerací. Tato zařízení jsou však konstrukčně složitější a tím i náchylnější k poruchám. Zasekne-li se například ventil proplachu, voda bude protékat do odpadu dokud si závady nevšimne obsluha.

Pokud máte k dispozici spolehlivý servis nebo obsluhu, která se o zařízení stará, je provozování takového zařízení vhodné. Pokud vyžadujete bezúdržbový provoz a změkčujete vodu pro jeden účel (např. voda do kávovaru), volte spíš systém bez regenerace.

S regenerací jsou spojeny určité problémy (viz. výše). Proto se výrobci snaží převzít model změkčovačů pro domácnosti a nasadit jej i pro použití v oblastech s vyšší spotřebou vody, jako jsou restaurace, pekárny, kavárny, čajovny apod. Cílem je nabídnout kartuši, která se osadí před zařízení a nebude nutno ji regenerovat. Výsledkem je řada specializovaných výrobků pro různé aplikace.

Nabízejí se filtry na tvrdou vodu před konvektomaty, pekařské pece, myčky nádobí i kávovary. Jsou vyráběny v různých velikostech a s různým složením filtrační náplně právě pro danou aplikaci. Po vyčerpání kapacity se vymění za jiný kus (často bez odstávky). Aktuální stav filtru lze monitorovat připojením průtokoměru.

U těchto filtrů je běžnou praxí upravovat jen nezbytně nutné množství vody. Správné nastavení obtoku filtru zajistí, že se ve spotřebiči neusazuje vodní kámen a přitom se upravuje jen část proteklé vody. Naopak u katexů s regenerací toto nastavení většinou chybí a změkčuje se tak veškerá voda, což je často zbytečné a vede to k předčasnému vyčerpání kapacity.

Pro kávovary je k dispozici dokonce více typů změkčovacích filtrů, které se liší svým složením. Při změkčování vody totiž dochází také ke snižování jejího pH. To může ve výsledku negativně ovlivnit chuť kávy (zejména espressa) a v kombinaci s přítomností iontů chloru zapříčinit i korozi nerezového bojleru [3]. Proto jsou k dispozici filtry, které při změkčování zachovávají pH vody (např. Brita Purity Finest).

V kancelářích i v domácnostech se velmi často setkáme s kávovary, které jsou vybaveny nádržkou, do které se voda průběžně doplňuje. Jak jsme uvedli, pro kávu je dobré použít změkčenou vodu. Výrobci kávovarů to dobře ví, a proto do nádržky instalují změkčovací filtr. Výsledkem je výborně chutnající káva.

Systém má ale slabinu. Filtry se liší svým tvarem a velikostí a nejsou zaměnitelné. Výběrem kávovaru se upisujeme k používání filtru jen jednoho výrobce. Musíme akceptovat jeho cenu a navíc můžeme mít problém s dostupností.

Řešením je vodu změkčovat v již zmíněné filtrovací konvici a nádržku kávovaru doplňovat z ní. Pokud filtrovací konvici nepotřebujeme a chceme řešit pouze vodu na kávu v nádržce, můžeme sáhnout po filtrech AquaGusto.

Princip funkce filtrů Aquagusto je shodný s ostatními, běžně používanými změkčovacími filtry do kávovarů. Můžeme jej tedy zaměnit za originál. Narozdíl od originálu jej ale nemusíme napojovat na předem připravený konektor v nádržce. Stačí polštářek AquaGusto volně vhodit do nádržky a napustit vodu.

Filtry se dodávají ve dvou velikostech. Zvolíme tu, která je z hlediska rozměrů vhodnější pro nádržku kávovaru. Velikost filtru určuje i jeho kapacitu (100 resp. 250 l). Maximální doba používání je 6 měsíců (z hygienických důvodů). Potom filtr vyměníme. Kávovar je po celou dobu životnosti filtru chráněn před úsadami vodního kamene a vyrábí vynikající kávu.

Přístup většiny spotřebitelů je takový, že chtějí změkčit vodu centrálně. To ale ve většině případů není ideální přístup hned ze dvou důvodů:

Vodu na kávu si změkčíme buď filtrem AquaGusto nebo filtrem pod dřez obsahujícím změkčovač (pokud máme kávovar s napojením na vodovodní řad).